衢州市区部分小型民办幼儿园食堂条件亟待改善

      孩子在学校吃得安不安全，放不放心？这是众多家长最关注的问题。4月10日，市食品药品监督管理局对市区111所学校(幼儿园)食堂的158名食品安全管理员进行了集中培训。 
　　“此次培训班，主要是让学校食品安全管理人员掌握基本的食品安全知识、法律法规要求和正确的操作规范，负责做好本单位的食品安全。”市食药监局餐饮处处长郑树才介绍，今年2月份，该局对市区111所学校、托幼机构食堂进行了专项执法检查。检查情况显示，大部分学校(幼儿园)持有有效的《餐饮服务许可证》或《卫生许可证》，学校食堂管理组织和制度基本健全，餐饮具消毒等相关食品安全设施也较为齐备。然而，也存在一些安全隐患，特别是一些小型民办幼儿园，厨房间面积不符合要求，缺乏必须的食品安全设施，存在一些食品安全隐患。
　　8所学校食堂许可证过期
　　相关监管人员介绍，持有有效的《餐饮服务许可证》或《卫生许可证》是食堂经营的基本前提，然而在检查中却发现，还有8家学校食堂存在许可证过期未延续或未及时变更等情况。还有部分学校食堂(特别是个别第三方承包的食堂)无专人负责，疏于管理，卫生状况较差，仍有部分从业人员未按规定体检，对学生食品安全重视不够。
　　食堂功能布局不完善
　　“这种情况主要集中在小型民办幼儿园。”虽然在《餐饮服务食品安全操作规范》上，没有明确规定学校食堂要达到多大规模，但对食堂功能间布局设置有具体规定。比如须设立独立的粗加工间、切配间和备餐间，在备餐间必须装有紫外线灯、空调、温度计等设备设施，厨房工作人员进入备餐间也必须进行二次更衣。
　　然而，由于这些功能间的设置和设备的添置需要一定的投入，部分民办小型幼儿园的食堂面积小、功能间不全，硬件设备不足或陈旧老化，在食品安全上存在一定的安全隐患。
　　部分学校未按要求开展餐具消毒保洁
　　餐饮具的消毒保洁是确保食品安全的重要一环，虽然快餐盘、小碗等小型餐具基本上都采用蒸汽消毒，但熟菜桶、熟菜盆等容器因为体积较大，多数学校未配备专用消毒设备对其进行消毒。在检查中还发现，部分学校消毒柜内存放杂物，部分学校没有保洁设施，已消毒的餐具不能得到有效保洁。
　　加大食品安全员培训
　　针对检查结果，监管部门已责令相关学校进行整改，切实改善学校餐饮服务基础设施条件，消除食品安全隐患。
　　“同时，培训一批食品安全管理员迫在眉睫。”郑树才介绍，市区有学校(幼儿园)食堂111家，其中学校食堂40家，幼儿园食堂71家。这些学校(幼儿园)办学体制包括公办、民办及私人办园等形式，供餐形式也有一餐两点、二餐两点或寄宿制全日包餐等。“情况复杂、监管难度大，光靠我们监管部门监管显得势单力薄，只有通过全社会的力量共同参与。”郑树才说，培训食品安全管理员也是社会管理创新的一项具体举措，今后不仅在学校，还要对其他餐饮行业进行培训。 手工材料

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